食と農・かきのきむら企業組合

 〈作り方〉

①ゆでたけのこ、人参、玉ねぎをフードロセッサ－にかける。豆腐は水切りしておく。

②卵を溶いて①を入れ、パン粉を加えてよく混ぜる。

③かつおぶし等の調味料を入る。

④一口大に丸めて片栗粉をまぶし、ごま油で揚げる。

☆たけのこの根元の硬い部分も捨てずに食べることが出来ます。

 

 〈作り方〉　　　　　　　　　

①こんにゃくをちぎってゆでる。

②昆布と干しいたけで煮汁を作っておく　　　　　

③こんにゃくを先に入れ、後から他の材料も入れて炒める。

④煮汁、カレー粉を入れて煮込む。

☆麦飯にかけて食べるとすごくおいしいです！

 

 〈作り方〉

①なすを焼く。

②しょうが、にんにくをみじん切りにし、しょうゆ、三温糖、酢、ごま油の中に入れて加熱する。　　　　 

③焼きなすの上にたれをかけ、みじん切りにしたねぎをのせる。

☆中華風で酢を入れることでさっぱりと食べられます。冷蔵庫に入れて、2～3日は保存できます。みょうがや青じそを上にのせても良いです。

 

〈作り方〉

①しいたけをみじん切りにする。　　　　　　

②半分に切った油揚げを袋にする。

③油揚げの中に、しいたけ、生卵を入れてかんぴょうで口をふさぐ。　　　　　　　　　　　　

④鍋にだし汁と調味料を入れて沸騰させ油揚げを入れて煮る。　　　　　　　　　　　　　　　

☆家でしいたけが取れたときに、よく作る料理です。

 

 〈作り方〉

①里芋は皮をむき、さっとゆでてから水につけ、ぬめりをとる。

②鍋に里芋とだし汁を入れて火にかける。　　　　　　　　　　

③少し柔らかくなったら、調味料を入れて煮る。

④器に盛り、ゆずの皮をちらす。

☆ゆずの絞り汁をいれて煮るので、里芋の中まで柚子の風味がしっかりします。

 

 〈作り方〉

①野菜は洗って乱切りにする。

②鯛をほぐして骨と身に分ける。

③鯛の骨でだしを取る。

④だし汁の中に、野菜、こんにゃく、厚揚げ、鯛の身、調味料を入れて煮込む。

☆祭りやおせちには欠かせない伝統料理です。鯛の代わりに、牛肉や鶏肉でも応用が出来ます。

 

 〈作り方〉

①かぶをうすく切って、塩をふりしんなりさせる。

②酢、三温糖、酒を合わせてひと煮たちさせて、冷ましておく。

③調味液の中にかぶを漬け込む。

④食べる時にゆずの皮を上にちらす。

☆ポイントはかぶを薄く切ること。漬け込んでから２～３日後が食べごろです。

 

〈作り方〉 

①トマトを洗い、ミキサーにかけて裏ごしをしてから煮る。

②煮詰まったら三温糖を入れ、さらに煮てレモン汁を入れる。さらに、もうひと煮するとトマトジャムが出来る。

③小豆を柔らかくなるまで煮る

④トマトジャム、水、小豆、寒天を鍋で煮溶 かす。

⑤型に入れて冷ます。

☆トマトが多く取れたときにジャムにしておくと良いと思います。三温糖の量はお好みで調節してください。　



 〈作り方〉　　　　　　　　　　

①里芋をゆでてつぶす。

②もち米粉と一緒に混ぜ、耳たぶの柔らかさにこねる。

③適当な形に丸めて、ゆでる。

④ザルにあげ、きな粉（三温糖、自然塩を混ぜたもの）をまぶす。　　　

☆今はあまり作らなくなりましたが、伝統料理で、お米が少なかった頃にはよく食べていました。